【シリーズ時短】 vol.1
【時短しながら営業するには】
2021年1月26日現在、11都府県の飲食店には20時までの営業（
いわゆる時短要請が出されています。
まだ11都府県のみですが、今後その他の地域にも拡大する可能性は大いにあります。
これだけでも辛いのに、
そんな中で考えなくてはいけないのは、「
来店されるお客様も落ち着きたい気持ちはありつつも、
なるべく短くしたいというのが心情。
また当然、
「配膳の時短」というテーマは重要
そこで有効なのが「箱物」。
箱物を使うメリットは、
【1】二段重で使うことで一度のサーブで２種類のお料理を一度に
【2】スタッキングができるので、あらかじめ料理の用意ができ作
【3】蓋が付いているので衛生的、かつお客様は開ける楽しみが！
1. 二段重で使うことで2種類のお料理を一度に提供。
通常、フレンチのショートコースでも6〜
アミューズとオードブルを箱の上下に分けて一挙に
出せば、その分だけ配膳と下げ膳の手間を減らすことが出来ます。
イタリアンだとストゥッツィキーノとアンティパスト、和懐石だと先付けとお造り辺りが
対象になるかもしれません。
2.スタッキング出来るので、あらかじめ作り置きが出来る。
箱というのは、いわばユニット。盛り付けの作業なしで提供出来るので、
規格を揃えておけば重ねて省スペースでの保存も可能です。
3.蓋付きなので衛生対策として有効。
兼ねてから言われているように、フードカバーなどの蓋付き容器は
思わぬ飛沫を防ぐ上では非常に有効な手段です。
箱物は、箱というだけあって基本的には蓋付き。
少し盛り付けの高さ制限が出来てしまいますが、
安全に提供することが可能です。
また箱ならではの開ける時のワクワク感は大人になっても変わらな
プレゼンテーションに組み込むことで、ちょっとした演出にも
なるかもしれません。
モダンボックスに長角サイズが出来ました。
正方形のボックスだと、どうしても構図が作りにくかったり、
和風に感じられてしまうというお声に合わせて、
従来のモダンボックスでは容量が不安な場合にも有効です。
ミニ松花堂のような使い方も。
※本コラムはメールマガジン『大橋洋食器ニュースレター』の記事を再編集したものです。